Los peques gastrónomos

Sábado, 28

Cabo de Palos es un lugar encantador, tanto para los que vivimos anclados en este paraíso, como para los que nos visitan más o menos frecuentemente. En este rincón, además de en la Tana, hay infinidad de sitios donde saborear verdaderas golosinas para paladares de todo tipo; exigentes, delicados, abiertos a lo nuevo, ligeramente extasiados por todo lo que rodea estos lugares maravillosos...

Si a esto le añadimos el encanto de las innumerables calas y calitas que bordean todo el cabo, con sus atardeceres, puestas de sol, noches estrelladas, con luna, sin luna... Y en todas estas situaciones, siempre acompañados por nuestras parejas, que están enamoradas -también- de estos lugares, finalmente resulta que..., bueno, pues eso; que pasa lo que pasa.

De unos años a esta parte, hemos actualizado nuestro servicio para contentar siempre a nuestros Amigos de La Tana. Primero nos preguntaban:

-¿Tiene microondas para calentar el potito?
-¿Tiene una sillita para niños?
Después seguía la consulta.
-¿Tiene carta para peques?
Finalmente, lo más solicitado era:
-¿Tienen espaguetis? ¿Tienen hamburguesa? ¡A los niños les gusta!

Pues bien, como comentaba, y siempre con la esperanza de que los pequeñines se fueran acostumbrando al caldero y al arroz Tana, ya de jovencitos, para que cuando se hagan mayores, vengan también con su familia a la Tana, de cuando en cuando, a tomar este plato tan de Cabo de Palos, hemos intentado ajustarnos a sus deseos actuales y ya tenemos:

Microondas

Sillita para niños

Carta para peques con espaguetis y hamburguesa

Peques gastrónomos,
futuros visitantes de Cabo de Palos,
¡os esperamos!

Cazuelita marinera

Sábado, día 21
Fin de semana con buen tiempo en el Cabo. Los pescadores empiezan a situarse y los barquitos van, y algunos ya vienen.

La alegría está ya dispuesta y los Amigos de La Tana, se van situando.

Hoy es buen día para tomar la Cazuelita marinera. Adjuntamos la receta para prepararla en casa cualquier otro día.

CAZUELITA MARINERA

Ingredientes

Para la base:
1 kg Tomates rojos
maduros
60 g Dientes de ajo pelados
100 g Avellanas peladas
50 g Pan

Para la cazuelita:

75 g Lecha
75 g Emperador
50
g Calamar en rodajas
2 Mejillones
2 Almejas
2 Gambas rojas

Preparación de la base:

En una sartén con aceite, se freirán los ingredientes por separado.
Primero los dientes de ajo cortados en lonchas finas se doran y se reservan.
A continuación las avellanas –troceadas- se fríen ligeramente y se reservan junto con los ajos.
El pan cortado en lonchas también se fríe y se retira.
Finalmente se fríe el tomate pelado y picado, sin pepitas.
Una vez reunidos todos los ingredientes debidamente fritos, con ayuda de la túrmix, lo convertiremos en una pasta.

Preparación de la cazuelita:

En una cazuela de barro, con un poco de aceite doraremos unos trocitos de ajo picado y a continuación colocaremos el calamar y la gamba, para que doren un poquito, y
finalmente, el emperador y la lecha.
Cuando tomen un poco de color, añadiremos un chorrito de agua o caldo de pescado, y finalmente los mejillones y las almejas., Después de un pequeño hervor, incluimos un par de cucharadas del preparado de base, removemos, y ya tenemos la cazuelita lista.

San Valentín

Sábado, 14

Este año, San Valentín, más que un día, ha sido un fin de semana. Cuando todos los pronósticos eran contrarios, resulta que -será la fuerza del amor- ha habido gran afluencia de personal en Cabo de Palos. Numerosos Amigos de La Tana, desafiando al viento fresco de levante, nos han visitado –especialmente en pareja- para comprobar que no nos faltaba buen producto local.

Carmelo

Jueves, 12

Carmelo nos visita a menudo. Es un gran Amigo de La Tana. Bueno, más que amigo, es un pionero. Cuando yo aterricé de refugiado en La Tana, Antonio y Carmelo eran los gurús del local.

Ya en aquella época, me encantaba escucharle cuando hablaba. Sigue igual. Cualquier comentario suyo, sea del tema que sea, es como si nos hablara el oráculo. Sus expresiones –sin ser rebuscadas, sino todo lo contrario- nos transmiten la sensación de irrefutables.

Hoy, casi un cuarto de siglo después, sigue entre nosotros, aunque sea de visita. Es un personaje conocido y estimado en Cabo de Palos. En invierno, cuando se acercan las navidades, todos intentamos conseguir los famosos cordiales de Carmelo. Los de Torre Pacheco lo son , pero en Cabo de Palos tenemos los de Carmelo.

Su hobby son los delicatessen dulces: tartas de turrón, de queso, tarta de arroz con leche.. Cualquier postre que le menciones, ya está probando y practicando. Su última creación, según me han informado, son unos “cuernos de hojaldre con nata”. Los afortunados que han conseguido probarlos, dicen que son ríquísimos.

No podemos olvidar que en su día creó el CARMELITANO. Los Amigos de La Tana, suelen pedirlo y, casi siempre, aprovechan para recordarnos la época de Carmelo. ¡Qué tiempos aquellos!

El CARMELITANO,
es un asiático
con una nube de nata encima.

La Cabaña de Saura

Martes, día 10

Antes de que existiera la autovía que nos enlaza, además de con Cartagena -30 minutos- y Murcia, directamente con Barcelona y ya, incluso, con el resto de Europa, existía una bonita carretera, bordeada de pinos por ambos lados cuyas ramas casi llegaban a tocarse por arriba, con lo que formaban una especie de sombreado o túnel. Era una ilusión conducir hacia la playa o viceversa. Ilusión peligrosa, ya que estos árboles maravillosos eran el forzado destino de los automóviles desviados.

Los desplazamientos de Cabo de Palos a Cartagena eran de paso obligado por los Belones, hasta llegar al Sabinar, donde había que decidir si se seguía por lo que representaba la vía rápida, El Algar-Cartagena, o, podíamos desviarnos y pasar por El Llano, cruzarnos con el trenillo de La Unión y entrar en la ciudad de las chimeneas humeantes.


Quiero significar con esto que el viaje Cartagena-Palos, era de paso obligado por el Algar y al tomar la recta hacia el mar, a mano derecha existía un chiringuito, La Cabaña de Saura, que era la parada obligatoria, bien a la ida, como a la vuelta, para repostar y refrescar gaznate y estómago.

Javier, en la puerta de la Cabaña de Saura

La maravillosa autovía actual, que tan buen servicio proporciona a los que vamos y venimos por esta zona, rebajó considerablemente la

Dionisio repasando las añadas

actividad del merendero. Pero sus propietarios, supieron mover ficha y crearon, justo en frente, una bodega, que hoy en día tiene una de la mayores colecciones de vino del área del Mar Menor.

Pepe Marín

Pepe Marín, amigo de La Tana, nos visitó ayer y comentó algunos detalles de sus mejores añadas con Javier, nuestro experto en vino, enólogo vocacional, siempre pendiente de que los blancos que ofrecemos al público tengan la fecha indicada. Nuestros Amigos de La Tana, que cada día son más sibaritas, exigen siempre las últimas cosechas, para gozar del fresco perfume de la uva en los caldos que acompañan las piezas recién pescadas de Cabo de Palos. De ahí el interés de Javier.


En la visita que hicimos a Pepe Marín en su bodega, nos mostró la zona donde tiene sus joyas de gran valor. Recuerdo que nos invitó a una pequeña de gustación, que nos encantó. El Petrus, quedó aparcado para una futura ocasión.

Vinos de La Cabaña de Saura
Petrus 1995
1.250 €

Fin de semana en Cabo de Palos

Sábado, día 7

Mañana fría, pero soleada. Solo llegar, me he asomado a la terraza y lo primero que he visto ha sido un saliente en la línea del horizonte. Con la ayuda teleobjetivo de la cámara, compruebo que se trata de un crucero, camino de Cartagena probablemente.

Hace diez años que vengo oyendo comentar el futuro espigón que se construirá enfrente del puerto de Cabo de Palos. De todas maneras, aunque estuviera ya terminado, no creo que pudiera visitarnos este monstruo que ya casi se me ha perdido de vista.

El Paseo de la Barra, gracias a la soleada mañana, se ha animado y, aunque parezca increíble, hemos atendido gran número de Amigos de la Tana, que han decido sentarse frente al mar, sin miedo al frío, y con animo de –además de darle alegría al paladar- respirar sol y mar.

Javier, al igual que el resto del equipo, enseguida han descubierto la presencia de Pepu Hernández, ex seleccionador nacional de baloncesto, por quien sienten todos ellos –entusiastas deportistas- gran admiración.

Según parece –iban dos parejas- y nuestro equipo les han atendido con ilusión. No hemos marcado tantos de canasta, pero no les han faltado gambitas, ni mojete, arroz La Tana, paella ni –sobretodo- mucho afecto por nuestra parte.

Yo no entiendo nada de deportes, pero solo hay que visitar Wikipedia dar tener datos de Pepu Hernández.

Los arroces de La Tana

Viernes, día 6


El plato estrella de La Tana era –y es- el caldero. Plato típico de los pescadores de la zona. Sabor fuerte que sacia el apetito y satisface al paladar. El buen hacer del artista y la calidad y variedad de los ingredientes, alteran los niveles de éxito.

Con el transcurro de los años, y con ánimo de refinar, apareció el Arroz Tana, que es como el caldero, pero con gambita pelada y calamar troceado. Los tropezones que incluía hicieron renunciar al pescado que se sirve con el caldero. Tiene muchos adeptos y el público lo acepta y lo pide con la misma, o incluso mayor insistencia que el caldero.

Finalmente, coincidiendo con la fiebre del ladrillo, la bonanza general y el deseo de mejor, apareció el Arroz bogavante. Dionisio, el jefe, atento al deseo de mejora general, dijo:
-¡Arroz bogavante!
Y amigos, fue un éxito. Hoy es el plato estrella.

Claro que, cuando una estrella luce, otra se apaga.


Nuestro amigo Juan, que es la estrella de la barra, que con su sonrisa y amabilidad conquista a lo Amigos de La Tana -equipo incluido-, le vemos en la foto con una sonrisa de satisfacción, al tiempo que sostiene a los bogavantes, camino de la sartén.

Sonrisa muy justificada, ya que éxito del arroz y de los bogavantes forzaron el cambio de portada al editar el nuevo modelo de tarjetas.

Tarjetas con foto de Juan


Nueva tarjeta

De todas maneras, Juan nos ha prometido que, si en alguna ocasión se tercia –no olvidemos que se inició en el Restaurante Borsalino- nos preparará unas “crepes Suzette”, que nos van a encantar.

Amigos de La Tana, recordemos que Juan nos espera en la barra, y con su equipo –el lo controla bien-, nos preparará fantásticos aperitivos, nos conseguirá platillos de arroz bogavante “para la barra”, si se tercia, y nos sorprenderá con sus cañitas "frapé".

Pedro Ximénez

Martes, día 3

Recientemente, y al amparo de los “foies” de todo tipo y modelo -fresco, en conserva, en bloc, en paté- y las reducciones que proliferan en los modernos recetarios, con su correspondiente chorrito de Pedro Ximénez, e incluso con algún queso tipo roquefort, stilton, u otros similares, el caso es que está creciendo la demanda de este tipo de vino, que en las últimas décadas, estaba bastante abandonado.

En La Tana, tenemos estos tres modelos, de los que, en la Guía Peñín 2009, leemos lo siguiente:

MÁLAGA VIRGEN PX
Pedro ximénez 100%
87 Color caoba claro. Aroma varietal, expresivo, fruta escarchada, barniz, especiado. Boca sabroso, espirituoso, dulcedumbre, especiado.

ALVEAR PX 1927 PX SOLERA
Pedro ximénez 100%
90 Color yodo borde ambarino. Aroma franco, equilibrado, con carácter, fruta al licor, asoleado. Boca sabroso, graso, buena acidez, fino amaragor.

DON PX 2005 PX
Pedro ximénez 100%
90 Color yodo borde ambarino. Aroma elegante, equilibrado, con carácter, fruta escarchada, espirituoso, cítricos. Boca graso, concentrado, equilibrado.

Antonio nos recuerda que una copita de Pedro Ximénez, nos puede maridar con el Bloc de Foie de la firma IMPERIA, que ofrecemos en La Tana.