Alfaro

Sábado, día 31

Hace unos días, en La Manga, a la altura del Monte Blanco, a la caída de la tarde, a esa hora que ya van destacando estas maravillosas puestas de sol de las que disfrutamos por esta zona, oímos un grito fuerte, casi un chillido, que nos hizo girarnos:
-¡Adiós Sebastián!

Vimos un ciclista que se deslizaba cuesta abajo, a toda velocidad, con la cara vuelta hacia nosotros, sin que pudiéramos adivinar de quién se trataba. El único ciclista que conocemos es Pedro, pero desde luego no era él.

Finalmente, descubrimos la identidad del misterioso corredor. Nos lo dijo él y me sorprendió. Alfaro, ahí le vemos en la foto, que parece que está preparado para el “tour”. Es un gran Amigo de La Tana.

Lo que no termino de comprender, es si esta nueva afición le ha venido por el deseo de mejorar su estado físico, presionado quizá por Correos –es funcionario y a tenor de los tiempos que corren…-, o simplemente un nuevo hobby.

Pan de Calatrava

Martes, día 27

Uno de los póstres locales más solicitado, junto con el tocino de cielo y el flan, es el Pan de Calatrava.

Francisco Martínez, alias “Paco”, que llegó a La Tana antes que yo, y que suele tener a su cargo, entre otras cosas, el Pan de Calatrava, Tocino de cielo y Flanes.

Procura que no se terminen, y cuando queda poquito, prepara una nueva tanda y los pone a enfriar. Si los clientes nos piden y falta, vamos corriendo a reponer, pero al intentar coger alguno de los que se están enfriando, enseguida nos descubre Paco y sale corriendo detrás nuestro, ya que no están todavía en condiciones de servirlos. ¡Siempre nos descubre!

De el Pan de Calatrava, siempre me ha interesado el origen del nombre. Recuerdo que una vez intenté escarbar y, después de Calatrava, empezaron a salir los templarios, y cuando ya casi iba por El péndulo de Foucault, renuncié a hacer la competencia a Umberto Eco, y abandoné.

Ingredientes:

6 Huevos
1 litro
Leche
250 g Azúcar
Rebanadas de pan de molde
Piel de limón y una
ramita de canela

Preparación:

En un molde, se echan dos cucharadas de azúcar y se acaramela en el fuego.

Se arranca un hervor a la leche con la piel de limón y la canela para perfumar. Seguidamente se retira la piel de limón y la canela y se deja enfriar.

Se baten los huevos, se añade el azúcar, se mezcla bien se incorpora a la leche.

En el molde se coloca una capa de pan cortado en trocitos pequeños, procurando que queden bien encajados unos trozos con otros y se cubre con el batido.

Se pone al baño maría y, una vez que está cuajado, se deja enfriar.

Finalmente se desmolda y se presenta en una fuente.

Antonio Ortuño

Viernes, día 23

Antonio es un gran comunicador,

lo mismo le vemos con un futbolista famoso, Michael Owen, que

con Matt Damon, la estrella de El Caso Bourne.

Ahora, por lo que pudiera ser, se está especializando también en temas artísticos. No en vano tiene un primo hermano en el gremio, David Cantero, dibujante famoso.

Paco, decorador y gran amigo de la casa, nos trajo el verano pasado un cuadro para la pared del nuevo Salón de fumadores, con ánimo de mejorar una zona muy amplia que estaba desangelada. El cuadro, colorido y luminoso, junto con unas grandes macetas, muy elegantes, dieron un toque más cálido y agradable al conjunto del salón. Paco nos comentó que el cuadro lo habían traído de Nueva York, y solo existían tres copias del mismo.

Antonio por su parte, no sabemos como, contactó el otro día con el autor del cuadro, Pepe Giménez, de Balsicas, quien le aclaró incluso algunos detalles.

Al parecer, el 70/100 que vemos en la foto, significa que esta es la copia número 70, y el 33 E, no es el precio, sino la cantidad de serigrafías con el tono superior de diferente color. En este caso es azul, y en otros amarillo.

El amigo Pitu es que lo descubre todo. Recuerdo que hace ya un par de años, a él y a mí, nos dio por estudiar las cañas de lomo ibérico; tamaño, consistencia, sabrosidad, y hacíamos avances.

Claro que, finalmente se produjo una pequeña reestructuración y tuvimos que cambiar de tema.

Torre Pacheco en tu mesa

Miercoles, día 21

Día frío, pero soleado. Juan Moreno y Susana nos han visitado, con lo que la mañana ha resultado más luminosa y brillante si cabe. Juan, autor de un montón de libros de cocina nos ha traído uno de sus últimos trabajos:

descubrir TORRE PACHECO es
descubrir una
TIERRA DE CONTRASTES

La primera parte recoge recetas de la zona seleccionadas por Juan y el resto de restaurantes de Torre Pacheco, Balsicas, Roldán y El Jimenado.

De las de Juan, señalo FLORES, pues Juan Sánchez, investigador de los orígenes de esta receta, también nos tiene prometido un libro tan pronto como se edite, precisamente sobre el tema de las FLORES.

INGREDIENTES

12 huevos
2 litros
de aceite de girasol
½ kilo de harina de repostería
Almíbar
½ kilo
de miel (opcional)

ELABORACIÓN

Verter los dos litros de aceite de girasol en una sartén honda.
Calentar la base del molde en el aceite, cubriendo la misma por entera.
Seguidamente hacer la masa de la siguiente manera:
En un recipiente echar las 12 claras y las 12 yemas, y añadir ½ de kilo de harina de repostería, y ya está la masa elaborada.
Sacar el molde del aceite e introducirlo en la masa, soltarlo con un poco de impulso.
Dar la vuelta a la flor con una rasera para dorarla por la otra cara. Al terminar, bañar la flor en almíbar o bien en miel. (Puedes elegir una de las dos posibilidades, o ambas mezcladas).

Elaboración del almíbar:
Echar un litro de agua, ½ kilo de azúcar y 1 palo de canela en rama en un cazo y calentar hasta que quede un líquido semi-espeso.

Nota: A todas las masas de freír es aconsejable añadir un chorrito de vinagre con el fin de que la misma absorba menos aceite.

De las recetas de los restaurantes señalamos Bacalao con Habitas del Restaurante ATHABASCA.

INGREDIENTES (para 2 personas)

500 gramos de bacalao
200 gramos de habitas
6 ajos
1 cl.
Aceite
perejil

ELABORACIÓN

Desalar los lomos de bacalao durante 48 horas. Marcar el bacalao y colocarlo en una placa napándolo con habitas que previamente hemos confitado y los ajos. Lo introducimos en el horno durante 15 minutos a 120 grados. Emplatar el bacalao y lo decoramos con un poco de perejil picado.

Antonio Cañete

Domingo, día 18

Estamos empezando 2009 con buen pie. En Noviembre del año pasado, comentamos que Carmelo sufrió una operación en el menisco, que le mantuvo alejado de La Tana una temporada, pero afortunadamente, cuando reabrimos después de la vacaciones invernales, ya se reincorporó.

Hoy nos alegramos de que Antonio Cañete, nuestro Chef emblemático, esté de nuevo con nosotros. Pionero en La Manga, de la primera época del Entremares, hasta que descubrió Cabo de Palos y –a finales de los 90- se incorporó a La Tana. Se accidentó en abril del año pasado y ya se ha recuperado.

Ayer precisamente, para atender un encargo, preparó un “langosta a la americana”, plato clásico de la cocina internacional, de gran predicamento antiguamente, con su pequeña polémica incluida; “americana” o “armoricana”. El caso es que quedó exquisita. No podemos presentar testimonio gráfico, pues fue visto y no visto.

Nos tenemos que conformar con una entradita de pimientos asados con anchos en salmuera, que tampoco está mal, para abrir boca.

Ostras

Enero. Miércoles, día 14

Enero, Febrero, Marzo… meses con R. Siempre se ha dicho que las ostras deben comerse durante los meses con R .
Y como estamos en enero, pues a probar…
Aquí las recibimos de Mariscos Laureano -proveedor de los mejores restaurantes de España- tres veces por semana. Puestos a catar, pedimos las mejores:

Ostra gigante

Una vez abiertas, tiene este aspecto más o menos:

Gotitas de limón, pimienta recién molida, cava –Torelló rosado en este caso-, y enseguida nos quedamos contemplando las olas.

Amigos de La Tana,

¡ánimo y a por ellas!

Lluvia noctura, mediodia soleado

Domingo, día 11

Últimamente en las noticias de TVE solo vemos montañas de nieve y frío siberiano por todas partes. Esta noche, en La Manga, lluvia torrencial toda la noche sin parar. El cambio climático está ya en marcha, pero al revés. En lugar de calentamiento, es justo lo contrario.

A las ocho de la mañana teníamos negros nubarrones en el horizonte, pero al mediodía el sol apareció tímidamente y brilló casi toda la mañana. Al poco rato, y en señal de reconocimiento, se inició el transito de paseantes ávidos de calma y de sol, frente al mar, por el Paseo de La Barra.

Las arruga de la frente de los que estamos por aquí, a la espera, se cambiaron por amplias sonrisas. El ambiente se va calentando. Los frutos del mar hacen su aparición tentadora.

Y nuestro equipo empieza a funcionar lentamente.

Se han terminado las fiestas y la tranquilidad reina en Cabo de Palos. El arroz hace chup-chup y el ajo chisporrotea en el aceite a la espera de las gambas.

¡Amigos de La Tana, estamos aquí!