Fin de semana en Cabo de Palos

Sábado, día 7

Mañana fría, pero soleada. Solo llegar, me he asomado a la terraza y lo primero que he visto ha sido un saliente en la línea del horizonte. Con la ayuda teleobjetivo de la cámara, compruebo que se trata de un crucero, camino de Cartagena probablemente.

Hace diez años que vengo oyendo comentar el futuro espigón que se construirá enfrente del puerto de Cabo de Palos. De todas maneras, aunque estuviera ya terminado, no creo que pudiera visitarnos este monstruo que ya casi se me ha perdido de vista.

El Paseo de la Barra, gracias a la soleada mañana, se ha animado y, aunque parezca increíble, hemos atendido gran número de Amigos de la Tana, que han decido sentarse frente al mar, sin miedo al frío, y con animo de –además de darle alegría al paladar- respirar sol y mar.

Javier, al igual que el resto del equipo, enseguida han descubierto la presencia de Pepu Hernández, ex seleccionador nacional de baloncesto, por quien sienten todos ellos –entusiastas deportistas- gran admiración.

Según parece –iban dos parejas- y nuestro equipo les han atendido con ilusión. No hemos marcado tantos de canasta, pero no les han faltado gambitas, ni mojete, arroz La Tana, paella ni –sobretodo- mucho afecto por nuestra parte.

Yo no entiendo nada de deportes, pero solo hay que visitar Wikipedia dar tener datos de Pepu Hernández.

Los arroces de La Tana

Viernes, día 6


El plato estrella de La Tana era –y es- el caldero. Plato típico de los pescadores de la zona. Sabor fuerte que sacia el apetito y satisface al paladar. El buen hacer del artista y la calidad y variedad de los ingredientes, alteran los niveles de éxito.

Con el transcurro de los años, y con ánimo de refinar, apareció el Arroz Tana, que es como el caldero, pero con gambita pelada y calamar troceado. Los tropezones que incluía hicieron renunciar al pescado que se sirve con el caldero. Tiene muchos adeptos y el público lo acepta y lo pide con la misma, o incluso mayor insistencia que el caldero.

Finalmente, coincidiendo con la fiebre del ladrillo, la bonanza general y el deseo de mejor, apareció el Arroz bogavante. Dionisio, el jefe, atento al deseo de mejora general, dijo:
-¡Arroz bogavante!
Y amigos, fue un éxito. Hoy es el plato estrella.

Claro que, cuando una estrella luce, otra se apaga.


Nuestro amigo Juan, que es la estrella de la barra, que con su sonrisa y amabilidad conquista a lo Amigos de La Tana -equipo incluido-, le vemos en la foto con una sonrisa de satisfacción, al tiempo que sostiene a los bogavantes, camino de la sartén.

Sonrisa muy justificada, ya que éxito del arroz y de los bogavantes forzaron el cambio de portada al editar el nuevo modelo de tarjetas.

Tarjetas con foto de Juan


Nueva tarjeta

De todas maneras, Juan nos ha prometido que, si en alguna ocasión se tercia –no olvidemos que se inició en el Restaurante Borsalino- nos preparará unas “crepes Suzette”, que nos van a encantar.

Amigos de La Tana, recordemos que Juan nos espera en la barra, y con su equipo –el lo controla bien-, nos preparará fantásticos aperitivos, nos conseguirá platillos de arroz bogavante “para la barra”, si se tercia, y nos sorprenderá con sus cañitas "frapé".

Pedro Ximénez

Martes, día 3

Recientemente, y al amparo de los “foies” de todo tipo y modelo -fresco, en conserva, en bloc, en paté- y las reducciones que proliferan en los modernos recetarios, con su correspondiente chorrito de Pedro Ximénez, e incluso con algún queso tipo roquefort, stilton, u otros similares, el caso es que está creciendo la demanda de este tipo de vino, que en las últimas décadas, estaba bastante abandonado.

En La Tana, tenemos estos tres modelos, de los que, en la Guía Peñín 2009, leemos lo siguiente:

MÁLAGA VIRGEN PX
Pedro ximénez 100%
87 Color caoba claro. Aroma varietal, expresivo, fruta escarchada, barniz, especiado. Boca sabroso, espirituoso, dulcedumbre, especiado.

ALVEAR PX 1927 PX SOLERA
Pedro ximénez 100%
90 Color yodo borde ambarino. Aroma franco, equilibrado, con carácter, fruta al licor, asoleado. Boca sabroso, graso, buena acidez, fino amaragor.

DON PX 2005 PX
Pedro ximénez 100%
90 Color yodo borde ambarino. Aroma elegante, equilibrado, con carácter, fruta escarchada, espirituoso, cítricos. Boca graso, concentrado, equilibrado.

Antonio nos recuerda que una copita de Pedro Ximénez, nos puede maridar con el Bloc de Foie de la firma IMPERIA, que ofrecemos en La Tana.

Alfaro

Sábado, día 31

Hace unos días, en La Manga, a la altura del Monte Blanco, a la caída de la tarde, a esa hora que ya van destacando estas maravillosas puestas de sol de las que disfrutamos por esta zona, oímos un grito fuerte, casi un chillido, que nos hizo girarnos:
-¡Adiós Sebastián!

Vimos un ciclista que se deslizaba cuesta abajo, a toda velocidad, con la cara vuelta hacia nosotros, sin que pudiéramos adivinar de quién se trataba. El único ciclista que conocemos es Pedro, pero desde luego no era él.

Finalmente, descubrimos la identidad del misterioso corredor. Nos lo dijo él y me sorprendió. Alfaro, ahí le vemos en la foto, que parece que está preparado para el “tour”. Es un gran Amigo de La Tana.

Lo que no termino de comprender, es si esta nueva afición le ha venido por el deseo de mejorar su estado físico, presionado quizá por Correos –es funcionario y a tenor de los tiempos que corren…-, o simplemente un nuevo hobby.

Pan de Calatrava

Martes, día 27

Uno de los póstres locales más solicitado, junto con el tocino de cielo y el flan, es el Pan de Calatrava.

Francisco Martínez, alias “Paco”, que llegó a La Tana antes que yo, y que suele tener a su cargo, entre otras cosas, el Pan de Calatrava, Tocino de cielo y Flanes.

Procura que no se terminen, y cuando queda poquito, prepara una nueva tanda y los pone a enfriar. Si los clientes nos piden y falta, vamos corriendo a reponer, pero al intentar coger alguno de los que se están enfriando, enseguida nos descubre Paco y sale corriendo detrás nuestro, ya que no están todavía en condiciones de servirlos. ¡Siempre nos descubre!

De el Pan de Calatrava, siempre me ha interesado el origen del nombre. Recuerdo que una vez intenté escarbar y, después de Calatrava, empezaron a salir los templarios, y cuando ya casi iba por El péndulo de Foucault, renuncié a hacer la competencia a Umberto Eco, y abandoné.

Ingredientes:

6 Huevos
1 litro
Leche
250 g Azúcar
Rebanadas de pan de molde
Piel de limón y una
ramita de canela

Preparación:

En un molde, se echan dos cucharadas de azúcar y se acaramela en el fuego.

Se arranca un hervor a la leche con la piel de limón y la canela para perfumar. Seguidamente se retira la piel de limón y la canela y se deja enfriar.

Se baten los huevos, se añade el azúcar, se mezcla bien se incorpora a la leche.

En el molde se coloca una capa de pan cortado en trocitos pequeños, procurando que queden bien encajados unos trozos con otros y se cubre con el batido.

Se pone al baño maría y, una vez que está cuajado, se deja enfriar.

Finalmente se desmolda y se presenta en una fuente.

Antonio Ortuño

Viernes, día 23

Antonio es un gran comunicador,

lo mismo le vemos con un futbolista famoso, Michael Owen, que

con Matt Damon, la estrella de El Caso Bourne.

Ahora, por lo que pudiera ser, se está especializando también en temas artísticos. No en vano tiene un primo hermano en el gremio, David Cantero, dibujante famoso.

Paco, decorador y gran amigo de la casa, nos trajo el verano pasado un cuadro para la pared del nuevo Salón de fumadores, con ánimo de mejorar una zona muy amplia que estaba desangelada. El cuadro, colorido y luminoso, junto con unas grandes macetas, muy elegantes, dieron un toque más cálido y agradable al conjunto del salón. Paco nos comentó que el cuadro lo habían traído de Nueva York, y solo existían tres copias del mismo.

Antonio por su parte, no sabemos como, contactó el otro día con el autor del cuadro, Pepe Giménez, de Balsicas, quien le aclaró incluso algunos detalles.

Al parecer, el 70/100 que vemos en la foto, significa que esta es la copia número 70, y el 33 E, no es el precio, sino la cantidad de serigrafías con el tono superior de diferente color. En este caso es azul, y en otros amarillo.

El amigo Pitu es que lo descubre todo. Recuerdo que hace ya un par de años, a él y a mí, nos dio por estudiar las cañas de lomo ibérico; tamaño, consistencia, sabrosidad, y hacíamos avances.

Claro que, finalmente se produjo una pequeña reestructuración y tuvimos que cambiar de tema.

Torre Pacheco en tu mesa

Miercoles, día 21

Día frío, pero soleado. Juan Moreno y Susana nos han visitado, con lo que la mañana ha resultado más luminosa y brillante si cabe. Juan, autor de un montón de libros de cocina nos ha traído uno de sus últimos trabajos:

descubrir TORRE PACHECO es
descubrir una
TIERRA DE CONTRASTES

La primera parte recoge recetas de la zona seleccionadas por Juan y el resto de restaurantes de Torre Pacheco, Balsicas, Roldán y El Jimenado.

De las de Juan, señalo FLORES, pues Juan Sánchez, investigador de los orígenes de esta receta, también nos tiene prometido un libro tan pronto como se edite, precisamente sobre el tema de las FLORES.

INGREDIENTES

12 huevos
2 litros
de aceite de girasol
½ kilo de harina de repostería
Almíbar
½ kilo
de miel (opcional)

ELABORACIÓN

Verter los dos litros de aceite de girasol en una sartén honda.
Calentar la base del molde en el aceite, cubriendo la misma por entera.
Seguidamente hacer la masa de la siguiente manera:
En un recipiente echar las 12 claras y las 12 yemas, y añadir ½ de kilo de harina de repostería, y ya está la masa elaborada.
Sacar el molde del aceite e introducirlo en la masa, soltarlo con un poco de impulso.
Dar la vuelta a la flor con una rasera para dorarla por la otra cara. Al terminar, bañar la flor en almíbar o bien en miel. (Puedes elegir una de las dos posibilidades, o ambas mezcladas).

Elaboración del almíbar:
Echar un litro de agua, ½ kilo de azúcar y 1 palo de canela en rama en un cazo y calentar hasta que quede un líquido semi-espeso.

Nota: A todas las masas de freír es aconsejable añadir un chorrito de vinagre con el fin de que la misma absorba menos aceite.

De las recetas de los restaurantes señalamos Bacalao con Habitas del Restaurante ATHABASCA.

INGREDIENTES (para 2 personas)

500 gramos de bacalao
200 gramos de habitas
6 ajos
1 cl.
Aceite
perejil

ELABORACIÓN

Desalar los lomos de bacalao durante 48 horas. Marcar el bacalao y colocarlo en una placa napándolo con habitas que previamente hemos confitado y los ajos. Lo introducimos en el horno durante 15 minutos a 120 grados. Emplatar el bacalao y lo decoramos con un poco de perejil picado.