Murcia Gastronómica

Amigos de La Tana, el Paseo de la Barra exhibe sus encantos...

Y los amigos nos visitan con ánimo de pasar un fin de semana relajado -hoy es viernes- después de las actividades profesionales y personales de cada cual durante la semana. Nosotros intentamos ayudar.

Hoy se inicia Murcia Gastronómica, del 23 al 26 de este mes, y nosotros deseamos que triunfe.

MURCIA SE VA DE TAPAS

La Cabaña se traslada a Murcia Gastronómica

Javier ya reservó para degustar -e investigar- el lunes este menú de La Cabaña, con su estrella Michelín. ¡Seguro que le encanta!

Nuestras cositas son más clásicas, pero también son "gastronomía murciana", aunque a nivel cabopalero.

Paco y Andrés, atentos a los pedidos de Antonio, jefe del Paseo de La Barra, son nuestras estrellas.

La semana pasada vimos a nuestro amigo Busquets, con sus magníficos "robellons" que, si no me equivoco, viajó a Cuenca para conseguirlos. Dejamos constancia de que, salteados con ajito, estaban riquísimos. 

Javier, bajo la atenta mirada de Dionisio, descorchó "La locomotora", Rioja de 91 puntos sobre 100, para hacer honor a las setas de Busquets.

Con la ayuda del DICCIONARIO GASTRONÓMICO DEL SIGLO XXI "FASHION FOOD" Julia Pérez _ José Carlos Capel Amigos de La Tana, con esta referencia, nos despedimos de este estupendo diccionario. FASHION FOOD, página 252 Screwpull   Es el sacacorchos que ha revolucionado el mercado. Las imitaciones no se han hecho esperar a pesar de su complejo diseño, que recuerda a un artefacto espacial, alejado de la simplicidad de las líneas de los modelos tradicionales. La clave el éxito es un sistema sencillo y seguro que facilita la extracción completa del tapón de las botellas de vino. No hay riesgo de rotura de corcho. Un instrumento que hasta los menos habilidosos son capaces de utilizar y que los profesionales se niegan a emplear en un intento, algo pretencioso de marcar diferencias. Claro que sus defensores tampoco están libres de cierto esnobismo, hay que tener mucha necesidad de sacacorchos. Existen modelos especiales para champán (www.screwpull.com)

SCREWPULL

Amigos de La Tana, en el Paseo de la Barra no os va a hacer falta el SCREWPULL, pues nuestro Juan no tiene problema para descorchar.

La semana próxima os contaremos más, he incluso algún detalle del famoso Menú de La Cabaña, información que confiamos nos facilite Javier. 

Además, ahora que nos visita con asiduidad el amigo Pablo, de Guadalajara, ¡no podemos fallar!.

Jorge y Anna

Finalmente parece remitir la tormenta que nos ha tenido el Paseo de La Barra fuera de servicio. No sabemos cuánto durará -siempre están avisando que viene mal tiempo-, pero de momento vemos a Juan atento a los Amigos de La Tana que aprovechan un sol suave.

Hasta algún barquito hemos podido ver, lo que nos levanta el ánimo. Se deslizan silenciosos sobre las aguas y yo siempre me quedo embobado durante los pocos segundo que dura su paso frente a nosotros.

El lunes, con el Paseo de La Barra fuera de uso y con las tormentas y vendavales ya en camino, nos visitaron Jorge y Anna, aprovechando que estaban haciendo un recorrido por Levante, a pesar, o quizá por eso, de estar fuera de temporada.

El compromiso era importante pues, Jorge, de quien sigo con interés sus magistrales escritos -hoy es una autoridad en el tema- de su blog desde hace más de cinco años y Anna, cuya página descubrí más recientemente y cuya última entra se titula "Proust y los merengues", intentamos como es de suponer no defraudarles con nuestro arrocito y las cuatro tonterías que solemos preparar para los amigos. ¡Hasta un asiático le pusimos!

Jorge, que conoce mi afición por los libros de cocina, tuvo la gentileza de regalarme un magnífico libro,

"Rías Baixas Territorio Gastronómico", editado por la Diputación de Pontevedra, y en el que colabora. A la primera oportunidad lo presentaremos en Libros de cocina y gastronomía.

Las vitrinas, en cuanto ha pasado el temporal, enseguida se han repuesto.

Porque temporal, si lo ha habido. Hasta Antonio, nuestro amigo experto en náutica me dijo:

-¿Has hecho alguna foto de la tormenta!

Nuestros amigos nos visitaron para probar los arrocitos y, echaron en falta la presencia de Dionisio que justo acababa de salir rumbo sur, siempre buscado novedades y mejoras para los Amigos de La Tana.

Quién si nos ha visitado ha sido el amigo Busquets que, como buen catalán, no pierde la costumbre de ir a por setas y no vuelve hasta conseguir sus "rovellons", que siempre acostumbra a traernos unos pocos para que podamos probarlos.

Con la ayuda del DICCIONARIO GASTRONÓMICO DEL SIGLO XXI "FASHION FOOD" Julia Pérez _ José Carlos Capel iremos descubriendo términos, vocablos y frases, más o menos exóticos, para estar al día FASHION FOOD, página 92 Cocina nyonya   Cocina específica de Malasia que nace de la fusión de las cocinas china y malaya. Tras el matrimonio de la princesa china Han Bao Li con el sultán de Malaka, una de las ciudades más prósperas del sureste asiático en el siglo XVII, miles de chinos emigraron a Malaka, Penang y Singapur, hombres solteros que se casaban con mujeres malayas. Los hijos mestizos recibieron en nombre de baba -los varones- y -nyonya- las mujeres-. Su esfuerzo por mantener la cultura y las costumbres chinas se materializó, entre otras cosas, en una cocina propia, que se conoce con el nombre de nyonya. No es una cocina demasiado refinada; más bien se trata de preparaciones caseras, sabrosas y aromáticas que para los occidentales resultan muy atractivas por la autenticidad de los sabores. Predominan los sabores a coco, hierba limón, cilantro y perejil. Preparar las recetas no es sencillo, por que en todas se utiliza una cuidada selección de hierbas y especias (tamarindo, hoja de lima* keffir, jengibre amarillo). El éxito está en lograr el equilibrio aromático en cada uno de los platos, de tal forma que todos los ingredientes sean reconocibles pero que estén bien integrados. Entre sus platos más conocidos se encuentra el Ikam asam  nyonya, que se prepara con Kampong, un pescado similar a un jurel grande que se cuece en una salsa especiada; o el pulut tatal o arroz azul, que adquiere este color tras ser hervido en una infusión de flores (Blue pea flower). Los de la zona de Penang son más picantes, por influencia de la cocina tailandesa.   Pistas: Old China Café (11 Jalan Balai Pois. Kuala Lumpur. www.oldchina.com.my).

 

Precius Old China

Kuala Lumpur

Amigos de La Tana, el Paseo de la Barra se recupera y todos nos alegramos. ¡Nos vemos!

Premios Santa Marta

Con el Paseo de la Barra fuera de juego por el mal tiempo,

esta semana ha sido necesario pasar al interior, a pesar de que la terraza al aire libre representa el emplazamiento ideal.      

Desde el Paseo de la Barra, ahora solitario, igual vemos en estas mañanas grises unas jóvenes que se pasean por la barra, sin miedo a caerse,

o quizás, como el sábado pasado que soplaba viento fuerte, el valiente surfero cruzando una y otra vez frente a la rada.

Aunque lo más extraño fue contemplar, con bastante temporal, este barquito que, en lugar de entrar a puerto, ancló a escasos metros y ahí estuvo dando tumbos varias horas para, finalmente, soltar ancla y abandonar la zona con rumbo desconocido.

Nosotros, -Dionisio, Javier y yo-, por si el tiempo empeoraba y para que nos pillara preparados, de momento nos hemos entretenido con una quisquillitas y un bacalao gratinado que nos ha preparado Andrés, que ha estado unos días -bastantes- "missing", o casi, con ánimo de recuperar puntos.

Foto de La Verdad

Premios Santa Marta

El jueves pasado se celebró Santa Marta con una bonita fiesta con más de doscientos invitados, según leemos en La Verdad. Nos alegra saber que nuestro vecino del Paseo de La Barra, el Restaurante Miramar, fue protagonista en la fiesta.

Foto de La Verdad

(leemos en La Verdad)

"...la gala no estará exenta de sorpresas, entre ellas, el reconocimiento que se dará, a título póstumo, al jefe de sala del Restaurante Miramar de Cabo de Palos, José Antonio Muñoz, fallecido recientemente".

"Entre el resto de galardonados está el cocinero del restaurante Miramar, Enrique Solano Moreno, que ha sido premiado en la categoría de Profesional del año".

Con la ayuda del DICCIONARIO GASTRONÓMICO DEL SIGLO XXI "FASHION FOOD" Julia Pérez _ José Carlos Capel iremos descubriendo términos, vocablos y frases, más o menos exóticos, para estar al día FASHION FOOD, página 36 Aloe Vera   De su función medicinal ha saltado a la cocina. Ya se sabe, la savia del aloe vera, cactus milagroso de la familia de las liliáceas, tiene propiedades antiinflamatorias, sirve para sanar cicatrices y curar quemaduras, es laxante, antioxidante y constituye una fuente de germanio y selenio, además de tener efectos beneficiosos contra el cáncer. Desde 2005, el gran cocinero Quique Dacosta (restaurante El Pobldg. Denia, Alicante) ha encontrado en este cactus interesantísimas aplicaciones culinarias. El procedimiento consiste en  dejarlo en remojo con sal en distintas aguas.  De este modo, gelifica y mantiene ese toque verde y fresco que caracteriza a la planta. Sus aplicaciones son múltiples: emulgente (aires con leche), gelificante a partir de un caldo base, texturizante, saborizante... Las recetas a las que ha dado lugar son innumerables: arroz con aloe vera, mayonesas saludables, sopa fría de centolla con cerezas y aloe vera, helado de violetas con aloe vera... Otra aportación revolucionaria a la cocina de vanguardia.

Enseguida me he puesto a buscar intentando encontrar algo simpático con aloe vera y enseguida he localizado este original

Foto de Magia en mi cocina

Bizcocho de aloe vera y cacao (pinchar para ver la receta) en la página de Magia en mi cocina.

y el ingrediente necesario para prepararlo,

Foto de ClubDarwin

Y entonces me he acordado que en su día presenté en el blog de La Verdad el libro de Quique Dacosta y su

Foto de Carlos Rondón en el libro de Quique Dacosta

Arroz Carnaroli gelificado con aloe vera

(pinchar para ver la receta en PDF)

Murcia gastronómica

Erizos de mar

Noviembre, día de todos los santos. Aunque parece ser que lo de Halloween está comiendo terreno.

Van llegando barcos, lo cual siempre es buena señal para el Paseo de La Barra. Los Amigos de La Tana, resisten a la intemperie, siempre que luzca el sol, que es lo que más calienta, como suele decirse. Aunque en ocasiones -bastantes- la realidad es otra.

Hoy, además de gallinetas de Cabo de Palos, lenguados, doradas, déntoles y demás capturas locales, tenemos un bicho nuevo, "erizos".

Javier y yo, llevamos años comentado detalles de los erizos de mar. Como por aquí no aparecen, nos tenemos que conformar con lo que vemos por Internet. Aunque en esta ocasión, y aprovechando que Javier tiene buena relación con MariscosLaureano, hemos recibido unos pocos, pues según Laureano ahora están iniciando las capturas. Parece ser que, finalmente, intentaremos probarlos.

Después de repasar la información que teníamos de cómo había que prepararlos y qué es lo que en realidad se come, iniciamos la operación. Con las tijeras les cortamos la parte correspondiente y lo que nos apareció, de entrada, no era muy apetitoso; más bien preocupante. Se veía todo negro. El caparazón lleno de un líquido oscuro, donde flotaban un especie de algas, marrón oscuro, tirando a negro.  Y de las gónadas rojas que aparecen en las fotos no se veía ni una.

Pasado el primer susto, y con ganas de llegar hasta el final, sin importarnos lo arriesgado que se nos antojaba cepillarse algo que no sabes muy bien si es lo indicado, cucharilla en mano, empezamos a escarbar y, ¡ojo!, ahí estaban las famosas gónadas. Muy pequeñas, pero iban apareciendo mas.

Javier, más valiente que yo, enseguida aviso:

-¡Riquísimo!

Para después de los erizos, y como premio a nuestra arriesgada experiencia, Yoyi preparó un arrocito, que siempre sienta bien y complementa el aperitivo, lo cual es muy de agradecer.

Las langostas a la plancha, que tienen buen aspecto, sabrosas y con su salsita de aliño, entraban por los ojos. Pero, amigos, ni arrimarnos nos dejaron. 

Estos Amigos de La Tana, no se si pillaron alguna langosta, pero desde luego se les ve sonrientes. Claro que, con el estupendo equipo juvenil del grupo: Mario, Diego, Isabel y Pablo, no nos sorprende que estén encantados.

Con la ayuda del DICCIONARIO GASTRONÓMICO DEL SIGLO XXI "FASHION FOOD" Julia Pérez _ José Carlos Capel iremos descubriendo términos, vocablos y frases, más o menos exóticos, para estar al día FASHION FOOD, página 41 Aroma Waker   Para los adictos al café se acabó el desagradable asunto de madrugar. Y también la rutina cotidiana y ese malhumor que provoca el tener que trabajar. ¡Por fin un reloj despertador que aviva los sentidos y anticipa el placer del desayuno, pulverizando la habitación con fragancias de café!  Es decir, un reloj con dos difusores de aromas que actúan justo en el momento deseado. Si no gusta el café, quizá sea mejor la esencia de limón para empezar el día, o tal vez una mezcla relajante para después de la siesta. Lo ha diseñado Abio Genesis y lo fabrica Yanko Desing (www.yankodesing.com). Tiene dos facetas, una analógica y otra digital, y desprende los aromas en el momento deseado. ¿Se pondrán a la venta los huevos revueltos con beicon? ¿O el capuchino con notas de un humeante cruasán?

http://www.yankodesign.com/2010/05/18/wake-up-and-smell-the-coffee-have-it-too/

Con esta vista del Paseo de La Barra,

y con esta original foto que nos han enviado Marina y Quique, nos despedimos hasta el próximo viernes.